Helt siden sivilisasjonens begynnelse har vi konsumert alkoholholdige drikker i en eller annen form. Utrettelig har den blitt balansert på stram lina av alkoholens lumske romantikk – der vin, øl og brennevin ble drukket ikke bare for deres smak, men også for deres befriende og sosiale effekt. Det hele har formet en dypt forankret drikkekultur, der alkohol står som festfikser nummer én.

Men er det ikke litt begrenset at hele drikkekulturen vår kun skal inneholde alkoholholdige drikker? Ville det ikke vært så mye mer allsidig med et hvitt, bredt og mer inkluderende sortiment? Etterspørselen etter alkoholfrie drikker øker og siden midten av 2000-tallet har alkoholforbruket gått ned i Sverige. Å tenke edru hører fortiden til, og i likhet med føniks stiger alkoholfri drikkeatferd opp av asken.

Det skjer spennende ting i restaurantene våre. Sesongbaserte drinker tar form som aldri før og med en sjeldent sett oppfinnsomhet. På den kjente Stockholm-restauranten Adam/Albin kan du for eksempel bytte ut kveldens rødvin med en eksklusiv geisha-kaffe brygget superlett og smaksatt med villplukkede hyllebær, laurbærblad og sort pepper. Til dessert serveres en druejuice smaksatt med miso og tonkabønner under navnet - Miso happy.

«Flere og flere etterspør alkoholfritt, og det skal selvfølgelig holde samme førsteklasses kvalitet som de andre drikkene våre. Fordelen med de alkoholfrie drikkene er at vi kan gjøre akkurat det vi vil. Vi tar utgangspunkt i høykvalitets og helst økologiske råvarer i sesongen og blander vilt og til perfeksjon, forklarer Adam/Albins sommelier Sören Polonius.

Med sansen for noe godt går utviklingen som regel raskt. Drikkeprodusenter har også tatt steget mot en mer nøktern kultur. Kokkene Dani Lasa og Ramon Perisé ser ikke poenget med at folk må lide fordi de ikke ville drikke vin. Så for noen år siden begynte de å eksperimentere med kombucha i en garasje i en bakgate i San Sebastián. Dette med ideen om å produsere en gastronomisk og levende drink ved å jobbe bærekraftig, håndverksmessig og raffinert. For en suksess! I dag produseres fire forskjellige typer lagret kombucha med et perfeksjonistisk preg - Ama Pét Nat Tea er basert på eksklusive tevarianter og fjellvann som gjærer og lagres på flaske i minst seks måneder.

‍

Tysklands fremste vinmaker Johannes Leitz har på sin side lykkes i kunsten å produsere en virkelig god alkoholfri vin. Han bruker vakuumdestillasjon, en prosess som i hovedsak skiller vinens bestanddeler ved relativt lave temperaturer. Deretter fjernes alkoholen og de resterende delene settes sammen igjen. Resultatet er en vin som faktisk smaker vin og er virkelig god, gjennom frisk aromatisk riesling og flørtende berry pinot noir.

Det fine med kråkesangen er at den stadig økende etterspørselen etter alkoholfrie drikker ikke bare påvirker drikkevareindustrien. Det har også smittet over på sosial atferd der alkohol ikke lenger er en opplagt del av selve byssa. Konseptutvikler Magnus Helldahl gikk glipp av muligheten til å feste edru og startet den alkoholfrie pop up nattklubben Inside//Out Sober Club i Gøteborg. Han beskriver det som fremtidens fest. En møteplass basert på et inspirerende miljø, god musikk og morsomme arrangementer.

‍

«Vi ønsker å tilby en helhetlig opplevelse der de negative effektene av alkohol er fjernet. At folk ønsker å drikke mindre er en naturlig del av en bærekraftig livsstil. Bærekraft handler om en helhetlig tilnærming som tar utgangspunkt i både miljø og helse, forklarer Magnus.

Inside//Out Sober Club åpnet dørene for første gang etter midtsommer i fjor og billettene ble raskt utsolgt. Etter nyttår planlegger Magnus også å åpne nattklubb i Stockholm;«Jeg ser på nøkternhet som en sterk, vedvarende trend. Det har blitt en motreaksjon til det konstante stresset og utbrentheten som vi blir dratt med. Inside//Out Sober Club vil hjelpe folk til å ha det ekte moro uten alkohol».

Den økende interessen for alkoholfrie drikker gir et stadig større og hyggeligere sortiment, der alkohol i mindre og mindre grad handler om å drikke godt eller mindre godt, ha det gøy eller mindre moro. Gjennom dette kan vi se frem til en mangfoldig og gunstig drikkekultur der en nøktern kveld ikke handler om å velge bort annet enn alkohol.